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但越是匆忙,越能表现出当年新中国成立百废待兴的情况。
腐乳醉虾用的是河虾,去掉虾枪、虾须、虾腿,抽出虾线,然后放进黄酒中醉一下。
吃的时候蘸着腐乳和香油等调味品调制的卤汁食用,味道十分鲜美。
谢保民拿着厨房剪,麻利的收拾着河虾,见林旭凑过来,指着收拾好的河虾问道:
“等会儿给你留两斤够不够?不够我再加点,反正这边留多留少都会被吃干净,不如苦一苦那些等着开席的老师傅们。”
林旭:“……”
你这话让他们听到,又会记在师父头上。
不过依照师父的脾气,是全然不会放在心上的。
他说道:
“够了够了,太多也吃不完,现在很少有人吃醉虾,大家不一定能吃得惯呢。”
“肯定能吃得惯,这道菜之所以加腐乳,就是为了照顾北方人尤其是京城人的口味,对于吃腐乳长大的人来说,吃一口就停不下来。”
腐乳能够最大限度的压住虾的腥味,顺便把虾肉的鲜甜衬托出来。
对于习惯吃醉虾的长三角地区的人来说,这根本就是多此一举,但北方人吃不惯,所以得加点腐乳调剂一下。
谢保民问道:
“觉得哪道菜好吃就让他多做点,不要不好意思,大家都是自己人,不用客气。”
林旭倒没客气,因为现在所有人都特意多准备了菜品。
比如郭卫东,他这会儿正在做红烧鱼翅,为了防止不够吃,甚至还让程建设从燕京饭店后厨端来一些泡发好的鱼翅,这些鱼翅加上老黄提供的食材,做出来足有一小盆了。
这种情况下,林旭就没必要再交代了,甚至还打算少打包一点,免得这里的工作人员不够吃,毕竟大家盼这桌菜已经很久了。
大家制作时,不光林旭因为腌制鸡肉的缘故四处乱逛,负责炝黄瓜条的邬守业,这会儿也闲着没事。
炝黄瓜条别看是一道凉菜,但却比热菜的要求还高,不能提前做,最好上桌之前把黄瓜做出来,这样味道才清鲜美味。
要是提前做的话,黄瓜会变得蔫蔫的,吃起来不鲜灵,用热油炝的干辣椒段,也没有香辣扑鼻的味道。
所以邬守业看着别人忙活,自己却像个该溜子一样。
邱振华负责的是千层油糕,这是他的绝活儿,做起来如行云流水一样,看着就让人舒服。
上午十一点,林旭回到自己的灶台前,开始准备做开国第一宴上的经典菜品——油淋仔鸡!
第八百三十三章油淋仔鸡的技巧!开国第一宴,果然名不虚传!
“燕宝,这些菜你最想吃哪一道?”
场外,沈佳悦看着大家正在忙碌的身影和工作台上的食材,对今天的午饭充满了期待。
陈燕扫视一圈说道:
“我觉得哪道菜都好吃……对了,妹夫要做的油淋仔鸡你尝过吗?咋感觉油淋乳鸽似的?”
沈佳悦给相机换上长焦镜头,举起来调整焦距,拍了张林旭在工作台前忙活的镜头,笑着说道:
“这本就是同一种味型的菜,只不过食材不一样而已,旭宝说还有油淋仔鸭、油淋仔鹅、油淋乳猪等类似的菜品,都是把肉腌透了再风干一下,然后放进热油中炸制,一个劲儿把肉炸熟,再改刀装盘,流程几乎一个样。”
陈燕诧异的看了她一眼:
“嚯,懂得挺多啊?”
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